食品行業標配資質：ISO22000體系與HACCP需要一起辦理嗎？

近日，某省市場監督管理局頒布了一則關于《進一步加強2020年秋季學校校園及周邊食品安全監管工作》的通知（以下簡稱《通知》）。

《通知》中提及各地級以上市市場監管局需要做好在新冠肺炎疫情常態化防控工作和學校校園及周邊食品安全監管工作。在確保有效落實校園守護行動各項工作的要求中，明確表示了為學校供餐的集體用餐配送單位必須通過HACCP或IS022000體系認證。

很多小伙伴都會對HACCP和ISO22000體系傻傻分不清楚，不知道兩者的聯系與區別在哪？小編在這里整理出兩者的聯系與區別，希望對大家有所幫助。

食品安全管理體系認證( ISO22000 )與危害分析和關鍵控制點認證( HACCP )都是針對食品安全的管理體系。

兩個體系的認證標準ISO22000、GB/T27341均以HACCP的7個基本原理為核心內容 ,參照了國際食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》的附件《危害分析與關鍵控制點( HACCP )體系及其應用準則》而制定。

HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分析的臨界控制點，是世界性的食品質量控制管理的有效辦法。其原理1999年經國際食品法典委員會（CAC)確定，HACCP體系由 以下7個原理組成：

1、進行危害分析并確定控制措施

2、確定關鍵控制點（CCPs）

3、建立CCP的關鍵限值

4、建立CCP的監控系統

5、建立糾偏措施，以便當監控表明某個特定CCP失控時采用

6、建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性

7、建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統

一、HACCP的作用和缺陷

HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。

有別于傳統的質量控制方法；HACCP是對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立并完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施。將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。

在生產管理實踐中，HACCP原理也存在著一些不足和缺陷。即強調在管理中進行事前危害分析，引入數據和對關鍵過程進行監控的同時，忽視了它應置身于一個完善的、系統的和嚴密的管理體系中才能更好地發揮作用。

二、ISO22000體系與HACCP的關系

以HACCP原理為基礎而制訂的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質量管理體系的基本原則和過程方法的基礎上而產生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。

可以說ISO22000體系是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級，更有利于企業在食品安全上進行管理。

ISO22000體系采用了ISO9000標準體系結構，在食品危害風險識別、確認以及系統管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。其目的是讓食物鏈中的各類組織執行食品安全管理體系，確保組織將其終產品交付到食品鏈下一段時，已通過控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。

ISO22000體系適用于食品鏈內的各類組織，從原輔料生產者、初級生產者、到食品制造者、運輸和倉貯經營者，直至零售分包商和餐飲經營者，以及與其關聯的組織，如設備、包裝材料、添加劑和輔料的生產者。

ISO22000體系標準為食品企業提供了一個系統化的食品安全管理體系框架。ISO22000體系標準在整合了HACCP（危害分析和關鍵控制點）原理和國際食品法典委員會（CAC）制定的HACCP實施步驟的基礎上，明確提出了建立前提方案（即GMP）的要求。

ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個自愿采用的國際標準。該標準為全球食品安全管理體系提供了一個統一參照，同時，標準的實施可以讓生產企業避免因不同國家的不同要求而產生尷尬。

三、ISO22000體系與HACCP的區別

1、體系不同

ISO22000體系是一個關于食品安全管理體系的國際標準，它可以指導食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000體系標準可以用于組織自我完善和日常管理規范檢查的第一方內審。

ISO22000體系也可以用于作為組織對其供應商第二方審核的標準依據，也可以用于第三方商業認證。

HACCP是由CAC（食品法典委員會，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時將《危害分析和關鍵控制點 (HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。

2、適用范圍不同

從范圍來說，ISO22000體系適用于各個行業，HACCP適用食品及其相關行業。

ISO22000體系內容涵蓋食品各行業，可以與企業的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（SSOP、GMP系列、HACCP等）整合。

HACCP主要針對食品生產企業，針對的是生產鏈的全部過程的衛生安全（對消費者的生命安全負責），ISO22000體系也包括衛生安全，不過它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001的部分內容，而且它除了能提高企業產品的安全 保證以外，還能提高企業的管理能力。

通過食品安全管理體系認證，企業可向政府和消費者證明自身的質量保證能力，以及自己有能力提供滿足顧客需求和相關法規的安全食品和服務，因而有利于開拓市場，獲取更大利潤，這也是提高企業質量管理水平和生產安全食品，提高置信水平的保證。