清真食品簡介

 清真食品簡介

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內涵的重要表現，以飲食惟良、必慎必擇、嚴格衛生、講究營養和注重保健而自成體系，是世界飲食文化寶庫中的瑰寶。如今清真食品已形成了較大的覆蓋面，并以其獨特的風格越來越受到人們的喜愛。

  我國是一個多民族的國家，各少數民族有不同的文化和飲食習慣,其中清真食品是我國回、維吾爾、哈薩克、東鄉、柯爾克孜、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾10個少數民族的生活特需品，中國56個民族有十個全民信仰伊斯蘭，還有部分其他民族歸信的穆斯林，如:漢穆斯林,藏族穆斯林,傣族穆斯林,白族穆斯林,苗族穆斯林等，總人口接近2500萬，占我國總人口的2%，涉及人口2100多萬人。據統計，2003年全世界穆斯林人口超過13億，估計占世界人口總數的1/5到1/4，即每5個人中就有一個穆斯林，而且穆斯林人口正在以每年2.9%的增長速率增長，大于世界總人口每年2.3%的增長速率；穆斯林分布在100多個國家，有57個國家穆斯林占多數；除了生活在穆斯林國家的，生活在非穆斯林國家的穆斯林為4億。隨著我國入世幾年的發展，已和世界許多國家建立商業貿易關系，所以在中國清真食品產業發展空間十分巨大。

  清真是伊斯蘭教在中國流行的專用名稱。

  “清真”一詞含有幽靜高潔之意。宋元時代，伊斯蘭教在中國尚無固定的譯名。穆斯林文人根據該教崇尚清潔、信奉真主之義等特點，多選用清真、清凈一類詞譯稱伊斯蘭教?或該教的禮拜寺。如元至元年（1341）杭州禮堂重建時稱為“清真寺”，宋紹興（1131-1162）年間在泉州修建的禮寺稱為：清凈寺”，傳說始建于唐代的長安（今陜西西安）的西大寺和東大寺曾分別稱為“清真寺”和“清修寺”等。元代后期逐漸演變為清真二字合稱伊斯蘭教，這可從咸陽王賽典赤·瞻思丁奏改清教寺為清真寺一事中得到印證。明太祖洪武元年（1368）題金陸禮拜寺《百字贊》中有“教名清真”一語，說明清真在當時已成為伊斯蘭教的一種通用名稱。明末清初，中國穆斯林學者用“清凈無染”、“真乃獨一”、“其教至清至真”等來解釋伊斯蘭教被稱為清真的來由；同時，有的學者給自己譯著的有關闡述伊斯蘭教教義的著作冠以清真二字，如《清真大學》、《清真指南》、《清真釋疑》等。至此清真一詞遂由一般名詞變成伊斯蘭教的專用名稱。稱該教為“清真教”，該教的禮拜堂為“清真寺”，該教所辦的學校為“清真小學”、“清真學堂”，按照該教教義要求制造的食品為“清真食品”，出售清真食品和飲料的地方為“清真餐館”、“清真茶館”。

  清真飲食規定

一、清真飲食規定禁食的動物：1、吃不干凈食物的動物。如豬、狗、貓、鼠、蛇等。2、有爪不反芻的食肉猛獸。如獅、豺、狼、豹……等。這些猛獸吃死、腐爛之動物，故是細菌、病毒攜帶者。3、食尸體的兇禽。如老鷹、貓頭鷹等。4、烏龜、鱉、蚌、螺、鱔等常生活在水底泥沙中，帶大量細菌、微生物。

二、清真飲食規定的可食動物：1、反芻及吃草的畜類：牛、羊、駝、獐、鹿、兔等。2、吃谷類的禽類：雞、鴨、鵝、鴿、雁、麻雀等。3、有鱗、有尾、有須的水中動物：魚、蝦等。這些動物必須是健康、鮮活的，死的不吃。因為動物血液中易含毒，所以，即使是以上動物的血，也不吃。

  常見的部分清真食品：

清真牛肉：牛是專在綠色無污染草場喂養，經衛生檢查，經由嚴格培訓的阿訇、寺師傅用清潔、衛生的專用工具宰牲的，所以是真正的綠色食品。牛肉脂肪適中，高蛋白，含14種人體所需的氨基酸。

牛奶：牛奶每100g含鈣120毫克，含鈣量高，又易吸收，是補鈣的理想食品。但要注意，空腹喝牛奶不好；晚上睡前喝牛奶，補鈣效果最好。

清真羊肉：羊的飼養、屠宰同牛一樣所以清真羊肉也是真正綠色食品。在我國，南方有清真飲食習慣的各民族，基本多食牛肉，羊肉只有冬季天冷才吃。而在北方，有清真飲食習慣的各民族，則以吃羊肉居多。

雞：黑色、黃色羽毛之雞補益作用佳。但需注意：閹雞轉嘀者、母雞抱窩者不能食；外感發熱未清者忌食；瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火、肝陽上亢所致頭痛、頭暈、目赤、煩燥、便秘者忌食；不宜過量。

雞蛋、鴨蛋最佳處是維生素A含量極高。每100克含1380國際單位。但需注意：鴨蛋性涼，脾胃寒冷所致的冷痛、泄瀉者忌食。

魚：魚體內有一種重要營養物質，經常吃魚會活化大腦神經細胞，改善大腦機能，提高判斷力，減少失誤。所以魚是男、女、老、少人人需要的健腦食品。

蝦：蝦有補腎壯陽、補虛增乳、托毒的功能。但要注意：水田、溝渠中之蝦不能食。

清真飲食還禁酒。烈酒害處很多，酗酒過量致死的事也有發生。

(責任編輯：通標顧問)